병천 순대거리와 신불당 식당 그리스트랩 청소 주기를 정하는 기준

병천 순대거리에서 하루 종일 국밥 육수를 끓이는 가게와 신불당 학원가에서 저녁 장사를 하는 파스타집은 그리스트랩에 쌓이는 기름 양이 다릅니다. 남들이 한 달에 한 번 한다고 우리 가게도 한 달은 아닙니다. 주기는 가게가 정하는 겁니다.

주기를 정하는 세 가지 기준

• 메뉴에서 나오는 기름의 양. 국밥·순대·튀김·삼겹살은 많고, 카페·분식·회는 적습니다
• 하루 설거지 물의 양. 좌석 수와 회전율이 높을수록 트랩을 지나는 물이 많아 기름이 빨리 찹니다
• 트랩 크기. 주방 싱크대 아래 작은 통이면 자주, 바닥에 묻힌 큰 통이면 덜 자주입니다

이 세 가지를 놓고 보면 병천 국밥집은 순대거리 성수기에 짧게, 비수기에 조금 길게 잡는 편이 맞고, 신불당 저녁 장사 식당은 좌석 수 기준으로 잡는 편이 맞습니다.

주기를 확인하는 방법

처음 한 번은 청소할 때 트랩 안 기름층 두께를 재 두세요. 뚜껑을 열면 위에 굳은 기름층이 떠 있는데, 그 두께가 통 깊이의 어느 정도인지 보시면 됩니다. 다음 청소 때 같은 방법으로 재 보고, 통 깊이의 사분의 일 정도가 찼을 때가 청소 시점이었다면 그 간격이 우리 가게 주기입니다. 두 번만 재 보면 대개 정해집니다.

상가 건물에서 알아 둘 것

신불당 상가 건물은 여러 가게가 공용 배관을 같이 씁니다. 우리 가게 트랩이 넘쳐 기름이 공용관으로 가면 옆 가게 배수까지 느려지고, 그때는 비용 경계 이야기가 복잡해집니다. 임대 계약서에 그리스트랩 관리 책임이 적혀 있는 경우가 많으니 한 번 확인해 두시면 좋습니다.

그리스트랩 청소는 막힌 뒤 부르는 일이 아니라 막히기 전에 날짜를 정하는 일입니다. 주기가 정해진 가게는 배관 세척까지 가는 일이 드뭅니다.

전화에서 메뉴와 좌석 수, 트랩 위치를 말씀해 주시면 첫 청소 때 기름층을 같이 재 드리고, 그 뒤 주기는 사장님이 정하시면 됩니다.